BarTenderAcademy

Seminario Champagne 26/02/2014

Relatore: Nicola Chiavegatto.

1) JACKY CHARPENTIER

Vallée de la Marne

Champagne Tradition Brut s.a.

95% Pinot Meunier - 5% Pinot Noir (cuvée 2010 e 2009)

Note degustazione: Al naso sentori agrumati ma sopratutto Fieno.

In bocca fruttato . Non è elegante, semplice, ma comunque piacevole.

(**)

2)BONNET-GILMERT

Côte des Blancs

Oger - R.M.

Champagne Grand Cru Blanc de Blancs

Cuvée de Réserve Brut s.a.

100% Chardonnay

Note di degustazione: Al naso Fine ed elegante. Sentori agrumati, minerali, floreali: fiori bianchi .

Meglio al naso che in bocca, in bocca è un po'  'seduto', ci si aspetterebbe

una maggiore freschezza da come promette al naso .

Ha comunque una bella beva, lascia la bocca asciutta, pulita. Questo è

dovuto alla  sapidità che asciuga il palato.

(***)

3) Nathalie Falmet

Côte des Bar

Rouvres les Vignes – R.M.

Champagne Brut Cuvée s.a.

80% Pinot Noir – 20% Chardonnay (Cuvée 2009)

Note di degustazione: 3 anni sui lieviti, sboccatura 2013  per questo Champagne che però non risulta particolarmente elegante.

Al naso sentori di piccoli frutti rossi, meno sapido perchè in questa zona c'è molto

meno marna  più argilla, non è molto persistente, non sembra neanche uno Champagne.

(**)

4) LANCELOT-PIENNE

Côte des Blancs

Cramant - R.M.

Champagne Blanc de Blancs

Grand Cru s.a.

100% Chardonnay (80% cuvée 2009 + 20% vin de réserve sistema solera).

Note Degustazione : Elegante. Al Naso fiori bianchi, agrumato, salmastro .

In bocca una bella freschezza e minealità . Bella beva. Bollicina fina

 E al palato quasi cremosa.

(****)

5) VINCENT COUCHE

- Côte des Bars –

Aube Barséquanais

Champagne Zero Dosage s.a.

66% Pinot Noir - 34% Chardonnay

(cuvée 2003 - 2002 - 2001 - 2000)

Il 28% del Vino base fa affinamento in Botte di Legno.

Note di Degustazione : Al naso sentore di piccoli frutti rossi , agrumi. Abbastanza Fresco.

Stutturato .

(**)

6) J.L. VERGNON

Côte des Blancs

Le Mesnil-sur-Oger - R.M.

Champagne Blanc de Blancs Grand Cru

Conversation Brut s.a.

100% Chardonnay

Note di Degustazione: Al naso note agrumate  e minerali. Fresco e abbastanza Fine .

(***)

7) Savart

Montagne de Reims)

Champagne Blanc de Noirs l’Ouverture

Prémier Cru Brut s.a.

100% Pinot Noir 2009 + vini di riserva

Note di Degustazione: Fresco e agrumato quasi come uno Champagne a base di Chardonnay 

Bella Beva

***

8) BERECHE ET FILS

Montagne de Reims-Nord

Craon de Ludes - R.M.

Champagne Réserve Brut s.a.

30% Pinot Noir - 35% Chardonnay - 35% Pinot Meunier

(**)

Bar   “La Dolce Vita” (Arcè di Pescantina – VR -)

Degustazione di CHAMPAGNE RM (Recoltant- Manipulant) 
provenienti dalle 3 Zone più importanti:

Cote de Blanc, Montagne de Reims, Vallèe de La Marne.

Bella ed allegra serata quella che si è svolta Mercoledì 5 Febbraio 

presso il locale La Dolce Vita :

4 gli Champagne in degustazione accompagnati da un piatto di 

Riso Nero di Venere con Mazzancolle e Pomodorini.

Tutti gli champagne tranne il primo (NM) erano da produttori

RM, cioè Recultant Manipulant .

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 Per gli Champagne è obbligatorio indicare in etichetta l'organizzazione professionale

 del produttore, con una sigla di due lettere (solitamente stampata con caratteri

 minuscoli) .

Sigla molto importante per definire la qualità ed il valore di uno champagne.

Ha  i seguenti significati:

·         NM: négociant-manipulant; è il caso di una casa produttrice di champagne che compra le uve e le assembla per  elaborare e commercializzare il vino; si tratta in generale degli champagne più pregiati, prodotti dalle case dai nomi più famosi

·         RM: récoltant-manipulant; raggruppa l'insieme dei vignaioli che elaborano e commercializzano le proprie uve; si tratta in generale di prodotti molto buoni

·         CM: coopérative de manipulation; è il caso di gruppi di produttori che assemblano le uve, le elaborano e le commercializzano; si tratta in genere di prodotti non eccelsi, ma accettabili

·         RC: récoltant-coopérateur; i viticultori conferiscono le loro uve ad una cooperativa che ha l'incarico di eseguire la vinificazione; le bottiglie vengono quindi restituite ai singoli produttori per la commercializzazione

·         ND "négociant-distributeur ; Simile a MA

·         MA: marque d'acheteur; è il caso di un commerciante che acquista le bottiglie pronte per il consumo e le commercializza con il proprio marchio

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La serata è iniziata con una introduzione sul Terroir dello Champagne, sottolineando la particolarità del Clima, suolo e sottosuolo e la differenza tra le varie zone. Visto che il pubblico era composta da qualche intenditore, ma anche molti semplici 'amatori del vino' è seguita una spiegazione del Metodo della rifermentazione in bottiglia .
Questi i vini Degustati :

Jean Louis VERGNON – (Cote de Blanc  - Le Mesnil-sur-Oger)

Champagne Blanc de Blancs Conversation Brut Gran Cru.

100% Chardonnay (cuvée 2008+ 25% vins de réserve)

Solo acciaio, provenienza delle uve da 3 vocatissimi villaggi (Le Mesnil, Oger,Avize) e

3 anni sui lieviti vanno a determinare il tono conviviale tutto in freschezza di questo Chardonnay . 

  (dosaggio 7 gr./l.).

Bollicina fine ed elegante , bella acidità , molto agrumato quasi citrino , si percepisce

una bella mineralità sia in bocca che al naso, con sentori anche di crosta di pane 

che affiorano piano piano . Spumante che evolve nel bicchiere facendo emergere

altri sentori più evoluti.

SADI-MALOT (Montagne de Reims – Villers Marmery)

Champagne  Carte Blanche  Premier Cru  Brut s.a.

 (cuvée 2010 + 35% vins de réserve)

50% Pinot Nero  e  50% Chardonnay

Chardonnay del villaggio e Pinot Noir di Verzy compongono la cuvée base,

un modello per l’intera Champagne.

Può mediare dai salatini dell’aperitivo al tutto pasto in leggerezza.

(dosaggio 9 gr./l.).

Spumante diretto, semplice, molto piacevole con una bella freschezza data da una

acidità non esagerata, sentori di frutta ed una leggera mineralità .

JEAN  VESSELLE  - (Montagne de Reims – Bouzy)

Champagne Extra Brut 

80% Pinot Noir - 20% Chardonnay

(cuvée 2010 + 15% vins de réserve)

Dosage 2 gr/l 

Senza zuccheri aggiunti la nitidezza dei caratteri varietali aumenta. Può

costituire un aperitivo ideale per “gli appassionati del secco”, ma può essere

ottimo anche con crostacei o da provare col sushi.

Spumante fresco, minerale, con una bollicina fine e persistente, 

elegante. Bella personalità . Anche qui si sentono sentori agrumati e fruttati , 

 il colore e la struttura del vino ci ricordano che l'80% dell'uvaggio è 

Pinot Nero che regala potenza e struttura .

JACK CHARPENTIER (Vallèe De La Marne – Villers-sous-Chatillon)

Champagne  Traditional  Brut

95% Pinot Meunier - 5% Pinot Noir (cuvée 2010-2009) 

E' lo spumante base della cantina, sensazioni fruttate molto accentuate grazie

al Pinot Munier che rende anche abbastanz 'rotondo' questo spumante .

Piacevole e di facile approccio .

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A fine serata abbiamo votato lo Champagne che più abbiamo gradito 
e da un panel di consumatori medi (quindi non esperti ) è emersa questa classifica:
al primo posto Sadi Malot  Champagne Carte Blanche Premier Cru Brut,
che è piaciuto un po' a tutti ed al secondo posto a pari merito gli Champagne di Jack Charpentier Champagne Traditional Brut e Jean Vesselle Extra Brut.
Per quanto mi riguarda io avrei messo al primo posto Jean Vesselle per 
eleganza, persistenza e fantastica freschezza e mineralità ed al secondo posto 
Sadi Malot  che in questa versione base è molto più facile ed immediato, 
più facile da capire.

ANTEPRIMA AMARONE 2010

25 e 26 Gennaio Gran Guardia 2014 Verona

***** ottimo 

**** buono

*** discreto 

** sufficiente

Come ogni anno ritorna uno degli eventi Veronesi più prestigiosi, dopo il
Vinitaly, legato al mondo del vino: l'Anteprima Amarone.
Il 2010 è stata un'annata particolare, ma nella media , particolare per
le pioggie frequenti poco prima e durante il periodo della raccolta,
che ha costretto molti ad una selezione più accurata delle uve.

Oggi si è svolta la prima giornata dalle ore 16.00 aperta al pubblico, mentre
durante la mattinata si sono svolte le degustazioni con i giornalisiti.
Domani proseguirà dalle ore 10.00 alle ore 18.00.
Per la prima volta l'amarone si presenta in 'versione DOCG '.
Oltre all'annata protagonista, si potranno degustare anche annate precedenti
Presente anche il classico Buffet a base di prodotti tipici veronesi accuratamente
selezionati per la loro qualità.
Bella ed eleganti le nuove postazioni dei produttori.
All'ingresso verrà consegnata una cartolina da compilare e restituire prima di uscire,
in cui ci sarà la possibilità di votare, esprimendo liberamente la preferenza dei
3 migliori vini degustati . Tra le cartoline saranno estratti 3 vincitori che avranno
la possibilità di usufruire di una degustazione personalizzata gratuita in una delle
aziende da loro stessi indicate.

Quasi 60 le aziende presenti...
Ecco qui alcune note sui vini degustati personalmente durante la giornata di oggi:


ACCORDINI STEFANO 
(Loc.Camparol Fraz. di Cavalo - Fumane VR)   (****)
Amarone 2010: Ancora un bebè, un butin come si direbbe in dialetto veronese.
Vino abbastanza tannico e abbastanza Fresco,  con sentori di erbe aromatiche,
molto giovane...promette molto bene, sicuramente tra un anno saprà dare
delle belle emozioni.

BUGLIONI 
Via Campagnole, 55 San Pietro Incariano VR
Amarone 2010: Campione da Botte.

Affinamento 30% in Barrique e 70% in Botti da 50 ettolitri,
6 mesi in acciaio.
Spicca una bella ciliegia in bocca, vino molto morbido, un po'
'ruffiano' , ma sicuramente piacevole.

Amarone 2008: Anche qui ritorna una bella ciliegia, morbido,
ma è un po' corto, 'scappa un po' in bocca' .
















CA' dei FRATI 
Via Frati, 22 Fraz.Lugana
Sirmione  BS

Azienda storica della zona del lugana
esce con il suo primo amarone Vendemmia
2008 da Vigneti acquistati nella zona di 
Marcellise Vr.
Amarone 2010 : ***
Affinamento in Botte Piccola per 2 anni,
Sentori di liquirizia ed un bel frutto che
ritornano anche in bocca.
Amarone 2008: Prima annata prodotta,Affinamento in Barrique 
Nuove per 2  anni . Anche qui come nel vino precedente
ritornano i sentori di liquirizia, ma è un vino meno persistente 
del precedente.
                  

CA' LA BIONDA 
Via Bionda, 4 Marano di Valpolicella 

Amarone 2010: ****
quest'annata sarà in vendita a settembre.
Affinamento 36 mesi in Botte, bella freschezza, sapori di erbe aromatiche,
ancora molto giovane, ma con 'stoffa da campione'  !
Amarone 2007: *****
36 mesi di affinamento in Botte grande,  Ravazzol è un Cru selezionato
Un'esplosione di di profumi e sapori che si amalgano alla perfezione:
sentori di frutta, sentori quasi eterei di smalto da unghie e acetone.





CA' RUGATE
Via Pergola, 36 Montecchia di Crosara VR:
Amarone 2010 :***  è già in vendita .
Affinamento in Botte Grande per 30 mesi .
Un bel frutto, e qualche nota di erbe aromatiche,
morbido .
Amarone 2006: Al naso fiori secchi , liquirizia
che ritorna anche in bocca. Morbido

CORTE ARCHI 
Fraz.Valgatara .Marano di Valpolicella
Amarone 2010:*** Affinamento 24 mesi in botti di media grandezza.
Ciliegia  croccante in bocca che si percepisce anche al naso.
Acidità spiccata .
Amarone 2009: 40 mesi di Affinamento, sembra un altro vino confronto
il precedente, sentori terziari tra cui spicca un sentore di acetone, speziatura,
sentori quasi eterei ma nessun 'ricordo' del frutto .
Ho preferito decisamente il primo dei due cioè il 2010 .

CORTE SANT'ALDA
Mezzane di Sotto VR 
(Biodinamica e Biologico ) 
Amarone 2010 : *** Campione da Botte. Titolo alcolometrico : 15 gradi
4 anni di Affinamento in Botte Grande.
Sentori di erbe aromatiche e sentori di bastoncini di liquirizia (bastoncini di legno)
Giovane, promette bene, difficile da valutare ora.
Amarone 2003 :**** Stesso affinamento del precedente.
Si percepisce un bel frutto: ciliegia
ed è incredibilmente fresco se si pensa che il 2003 è stata un'annata particolarmente
calda...ma qui siamo in una vallata ventilata e fresca anche
d'estate quindi è tutto giustificato !

DAL BOSCO GIULIETTA
Via Capovilla Mezzane di Sotto VR
Amarone 2010 : *****Titolo Alcolometrico 16,5 gradi
Affinamento in Barrique di Primo passaggio per 3 anni .
Al naso fruttato, un po' di liquirizia , abbastanza morbido,
ma sopratutto nel suo insieme Elegante.
Si conferma anche quest'anno il giudizio positivo sull'amarone di  questa azienda a conduzione
famigliare, abbastanza giovane: nasce nel 2002.

FASOLI GINO 
di Amadio e Natalino Fasoli 
Amarone 2010 :***Affinamento in Barrique e Tonneaux. Da uve da agricoltura biologica.
Titolo Alcolometrico : 17,5 gradi.
Balsamico, sentori di Menta, tannino astringente, fresco.
Ancora molto giovane.

Amarone 2008: Più morbido del precedente, sentori di fiori secchi ,molto balsamico,
si riconosce netta la liquirizia.

GAMBA 
Marano di Valpolicella
Amarone 2010: ***Campione da Botte.
Vendita  a fine anno.Titolo Alcolometrico : 16 gradi.
Ancora molto giovane. Sentori di liquirizia, ciliegia sotto spirito, ortica e menta
Amarone 2004: *** Bella freschezza. Al naso liquirizia che si ritrova anche in bocca
Ciliegia Sotto Spirito e profumo di fiori secchi.

GUERRIERI RIZZARDI 
Strada Campazzi, Bardolino
Amarone 2010:** Da Vigneti di Negrar
Affinamento: 1 anno in Barrique e 2 anni in Botte Grande.
Profumi di rami freschi spezzati , ciliegia che si ritrova anche in bocca.
Tannino  ancora molto astringente . Molto Fresco .
Ancora molto giovane, difficile il giudizio .

LA COLLINA DEI CILIEGI
Grezzana
Amarone 2010:** Imbottigliato a Luglio 2013
80% Corvina , corvinone e Rondinella.
Titolo alcolom. 14,5
Poco Persistente e si percepisce il titolo alcolometrico un po basso...
Entrata Morbida piacevole, abbastanza fresco e sapido .
Amarone 2006 Riserva**** : Affinamento in Barrique di primo passaggio di Rovere Francese
Titolo Alc.: 15,5 gradi. Bella ciliegia, abbastanza fresco, persistente.
Molto più convincente del precedente.


LATIUM 
Sede Legale : Illasi
Sede Operativa : Mezzane di Sotto  VR
Amarone 2010**** : Dai Vigneti situati nella zona di Mezzane ed Illasi.
30 Mesi di affinamento in Botte Grande e Barrique.
Fruttato con profumi delicati di borotalco . Abbastanza fresco ma
con una bella morbidezza
Amarone 2003****: Ciliegia, anche qui sentori di Borotalco .Bella freschezza  malgrado
l'annata sia stata molto calda...ma qui nella valle di Mezzane c'è sempre ventilato e più
fresco  a differenza di altre zone della Valpolicella.

TENUTA CHICCHERI 
di Ruffo Giancarlo 
Loc.Chiccheri Tregnago
Giovane cantina della Val d'Illasi nata nel 2003.
Amaron 2010 ***:  Affinamento in Barrique 36 mesi
Sentori di Erbe, balsamico, Persistente, Fresco
Amarone 2008***  : Sentori di Rosa e Balsamici . Di corpo e Bella Freschezza .

TERRE di LEONE
Marano di Valpolicella
Amarone 2010: ***Affinamento in Botte Grande .
Pulito senza sbavature, sentori di erbe aromatiche e ciliegia .
Ancora giovane.
Amarone 2008****: Bella Freschezza, Fruttato : si percepisce netta la ciliegia.
Equilibrato , persistente, abbastanza tannico .
Amarone 2005****: Sentori terziari , si percepiscono dei profumi come di
acetone per le unghie ma non pungente, piacevole . Etereo

VIVIANI 
Via Mazzano , Negrar VR
Amarone 2010***** : Una bella acidità che regala a questo vino una piacevole
freschezza, Fruttato, speziatura gentile, tannico e balsamico.

Questo amarone ha tutte le caratteristiche del 'Classico Amarone'
dell' 'Amarone della Tradizione' ...nessun elemento stona, nessun componente prevale
sull'altro .

SORSI  di PADISO da TERRE ESTREME.
Terre Impervie, piccole Isole, Terrazamenti.

Si è svolta con successo il 20 e 21 Ottobre scorso, una bellissima manifestazione
dedicata a vini prodotti in zone impervie di tutta Italia, dall'AltoAdige, alla Costa Amalfitana,
 all'isola di Pantelleria...

Appuntamento a cui non potevo mancare...e quindi assieme ad un paio di appassionati 
mi sono immersa in un bellissimo viaggio virtuale :di gusto, profumi e piacere attraverso la nostra
Penisola

Tra i molti vini degustati, tutti interessanti, ognuno con le sue particolarità, alcuni mi hanno
colpito più di altri ...e vi riporto qui di seguito alcune note .


Nell'ultimo tratto della VALLE D'AOSTA lungo la sinistra della 
Dora Baltea , ai piedi del Ghiacciaio del Monte Bianco si trovano vigneti 
coltivati a Priè Blanc e nasce il BLANC De MORGET et De LA SALLE .
Iniziamo la degustazione con l'EXTREME Metodo Classico (Priè Blanc 100%) ,
solo acciaio per questo spumante con una bella freschezza data da una
acidità molto spiccata, al naso mela verde e  agrumi che si ritrovano 
piacevolmente anche in bocca.
A seguire METODO CLASSICO Extra Brut sempre a base di Priè Blanc
in purezza. Per questo spumante, il vino base utilizzato svolge la prima fermentazione
in Botti di legno. 16 Mesi di affinamento sui lieviti . Spumante dalla bella freschezza 
gustativa, si percepisce anche qui la mela, ed una bella mineralità.

MAISON AGRICOLE D&D 
Piccola Azienda a conduzione familiare situata a sinistra del comune di Aosta, con
vigneti terrazzati in forte pendenza.
Mi è piaciuto il loro PETITE ARVINE (solo acciaio) sapido e fresco , pulito in
tutto coerente con quelle che sono le peculiarità  del vitigno.

Vini da Terre Estreme

20 e 21 Ottobre 2013 a Villa Draghi di Montegrotto Terme

Vini da Terre Estreme a Montegrotto Terme è un evento promosso dal Comune di Montegrotto

assieme al  Ministero delle Politiche Agricole e Forestali e la rivista Papageno, per la valorizzazione

 dei vini estremi, vini prodotti con uve coltivate in zone sconosciute, geograficamente impervie e spesso

 in minuscoli fazzoletti di terra strappati alla montagna, alle rocce, al mare.

Vini da Terre Estreme a Montegrotto Terme è una manifestazione che si propone come punto di incontro per le aziende italiane che producono in zone estreme e che potranno presentare la loro miglior produzione in un contesto di assoluta esclusività. L'evento della durata di 2 giorni si tiene infatti a Villa Draghi, prestigiosa villa settecentesca da poco restaurata dal Comune di Montegrotto e sede della Scuola Internazionale del Gusto.

Con oltre 60 aziende e più di 250 etichette, “Vini da Terre Estreme” diventa, per gli enogastronauti e per i professionisti, un evento imperdibile per scoprire i vini "eroici" provenienti da tutta Italia: dal Trentino-Alto Adige alla Sardegna, dalla Valle d’Aosta all’Isola di Pantelleria, dalla Valtellina alla Costiera Amalfitana, dalle Cinque Terre alle pendici dell’Etna, dal Friuli alle isole toscane passando per il Veneto e toccando l’Istria e il Carso Sloveno. Sono vitigni che, grazie alla tenacia di alcuni piccoli-grandi vignaioli, sono stati strappati all’oblio e ancor oggi sono in grado di regalarci dei vini straordinari, in contrapposizione ai vini-fotocopia che oggi imperversano in ogni angolo del pianeta.

Ingresso
Euro 15,00 intero
Euro 10,00 - Tesserati AIS, ONAV, SlowFood, A.M.I.R.A. Ass. Cuochi Italiani
Euro 7,50 - Operatori professionali
Euro 7,50 - Istituti Professionali Alberghieri

GUSTO BERICO A VICENZA
19 E 20 OTTOBRE 2013
 In  centro a Vicenza  presso il Palazzo Valmarana Braga, opera di Andrea Palladio, si  svolgerà
 il 19 e 20 Ottobre la manifestazione dedicata ai  vini dei Colli Berici e ai prodotti tipici del territorio. 
Banco d'assaggio, degustazioni e una mostra d'arte.

 Oltre trenta i produttori attesi, ognuno dei quali presenterà tre vini.
 Vi sarà quindi modo di degustare  i Tai Rosso e gli altri grandi vini rossi dei Colli Berici, i vini bianchi e
 le bollicine del territorio. Insieme alle aziende vitivinicole, saranno presenti anche le distillerie,
 i produttori artigianali di specialità gastronomiche, gli agriturismi e i ristoranti. 
Questi ultimi prepareranno per il pubblico i piatti della tradizione vicentina. 
L'evento è organizzato dal Consorzio Vini Colli Berici e Vicenza e dalla Strada dei Vini dei Colli Berici.
Il biglietto di entrata, al costo di 10 euro (8 per gli iscritti alla pagina facebook dell'evento) darà diritto a sette 
degustazioni di vini o distillati e tre assaggi gastronomici.