La cantina si trova nel vicentino e più precisamente a Trissino, vanta come anno di fondazione il lontano 1903 ad opera del bisnonno Girolamo Dalle Ore. 22 ettari in zona collinare di cui 16 vitati (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Durella, Chardonnay, Garganega, Pinot Grigio, Riesling) e la rimanente parte a bosco e prato . Da circa 10 anni è gestita da Marco Dalle Ore ed i suoi fratelli, che hanno intrapreso una strada difficile seppur con molte soddisfazioni. Difficile perchè hanno abbracciato una filosofia che va oltre il biologico, va oltre le certificazioni. Infatti l’azienda anche se certificata biologica non ha voluto mettere il simbolo in etichetta per alcuni dei suoi vini, lavora in biodinamico, spingendosi oltre, cercando quell’equilibrio con la natura che parte dal vigneto fino ad arrivare alla cantina e alle fasi di vinificazione . Il vigneto è un sistema monocolturale, spiega Marco Dalle Ore, è per questo che serve circondarlo di prati e bosco in quanto la biodiversità aiuta a dare equilibrio alla vigna. Non vengono usati prodotto chimici, nessuna irrigazione, l'erba viene tagliata, la vite viene lasciata libera senza forzare la produzione, viene praticato il sovescio (mix di leguminose ed altre piante ) a scopo fertilizzante, viene arricchito il terreno con 500 cornoletame, tutto è rivolto a rendere la vite forte in modo naturale nel rispetto dell’intero ecosistema.
Il terreno è di origine vulcanica, ricco di basalti frantumanti misti ad argilla, che esaltano nei vini la
mineralità conferendogli caratteristiche uniche. La raccolta dell'uva è manuale in cassettine da 7 chili
con selezione dei grappoli direttamente in vigna. Tutto l’amore per la terra e la natura si percepisce e
si ritrova nel bicchiere...ad ogni sorso .La degustazione dei vini non ha deluso le aspettative, sono vini che rispecchiano le annate, come il campione da vasca “Mappale 77” Monti Lessini Bianco doc 2014( Chardonnay 60% e Pinot Grigio 40%), figlio di una stagione fredda e piovosa, che si ritrova tutta nel bicchiere. Risveglia l’olfatto con sentori di pompelmo giallo, che si ritrovano anche in bocca , menta ed erbe aromatiche. Lasciandolo respirare per qualche minuto nel bicchiere evolve arricchendosi di interessanti sentori di fieno per poi cambiare ancora verso il frutto. In realtà, spiega Marco Dalle Ore, la biodinamica segue un particolare calendario che comprende 4 fasi: radici, foglie, fior e frutta, che viene poi ‘memorizzato’ anche dal vino, al momento dell’assaggio eravamo nella fase delle ‘FOGLIE’ quindi sentori predominanti verdi e di fieno. “MAPPALE 77” Monti Lessini Bianco Doc 2012: è l’annata attualmente in vendita, un titolo alcolometrico più alto rispetto al 2014, bella mineralità, abbastanza fresco. All’olfatto piacevoli sentori di menta, ortica e frutta. Già abbastanza equilibrato ed armonico.Cabernet Saignèe Metodo Charmat: Vestito di un vivace rosso cerasuolo, abbastanza fresco con una bella spalla sapida, filo conduttore di tutti i vini dell’azienda, accarezza il palato con una discreta morbidezza ed una piacevole bollicina. Speziato con una esplosione di piccoli frutti rossi selvatici . Charmat lungo, minimo 4 mesi. “ilCabernet” Cabernet Sauvignon 2012: fermenta nei tini troncoconici. Speziato, leggermente balsamico con sentori di mora e prugna. La mineralità si presenta con sentori di ciottoli e sassi bianchi. Al palato fresco e minerale con tannini abbastanza levigati. Strutturato.
L'azienda produce anche uno Spumante col fondo a base di Durella , al momento esaurito e non più disponibile in cantina, uno Spumante Lessini Durello Superiore DOC Metodo Classico 36 mesi, ed un interessate Riesling da uve che rendono al meglio solo in un piccolo fazzoletto di terra della tenuta, conferendo al vino profumi tipici di idrocarburi e caratteristiche che lo rendono simile a certi Riesling tedeschi.
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